راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی محلی ترکیه؛ از کباب و دونر تا دسرهای اصیل

راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی محلی ترکیه؛ از کباب و دونر تا دسرهای اصیل, سفر به ترکیه فرصت فوقالعادهای برای کشف طعمهای متنوع و اصیل است. غذاهای این کشور نه تنها تنوع بینظیری دارند، بلکه به دلیل شباهتهای فرهنگی و بومگونهها، به طور کامل با ذائقه ایرانیان همسو هستند.

در این مقاله جامع، ۳۷ مورد از محبوبترین غذاهای سنتی، خیابانی، دسرها و نوشیدنیهای ترکیه را به تفکیک دستهبندی و با جزئیات کامل معرفی کردهایم تا تجربه غذایی سفر شما بینظیر باشد. غذاهای اصلی و کبابهای مشهور ترکیه ۱. دونر کباب؛ شاهکار گوشت پخته آهسته دونر یکی از نمادینترین غذاهای ترکیه است که شهرت جهانی یافته و حتی به غذاهای ملی آلمان هم تبدیل شده.

و میشود. ۲.

ایچلی کوفته (کوفته مغزدار)؛ ترکیب بلغور و گوشت این پیشغدای سنتی از پوسته بلغور تهیه شده و درون آن پرکنندهای از گوشت چرخکرده، پیاز، جعفری و آجیل (معمولاً بلوط یا گردو) قرار میگیرد. ایچلی کوفته میتواند آبپز یا تلهسرخ شده سرو شود و طعمی منحصر به فرد دارد. ۳.

لاهماجون؛ پیتزای ترکی با طعم بومیان لاهماجون که گاه به اشتباه پیتزای ترکی نامیده میشود، خمیر نازکی است که روی آن لایهای از گوشت چرخکرده طعمدارشده با پیاز، پارسلی و ادویه پخش شده و در فر تنوری پخته میشود. سرو کردن با آبلیموی تازه و جعفری خردشده، طعم آن را دوچندان میکند.

تنوع بینهایت مزهها (پیشغذاها) میز مزه در فرهنگ غذایی ترکیه جایگاه ویژه دارد. معروفترین موارد عبارتند از فاوا (لوبیا لهشده)، کوپوگلو (بادمجان سرخشده با ماست و سس گوجه)، موهامارا (سس فلفل قرمز، گردو، آبلیمو و رب انار) و انواع سالادهای تازه. ۵. کبابهای متنوع؛ قلب غذاهای گوشتی کباب در ترکیه یک هنر است. مهمترین انواع عبارتند از آدانا و اورفا گوشت بره چرخکرده روی سیخ پهن، آدانا تند و اورفا معمولی است.

بیتی بیف کباب گوشت در نان لواش با ماست و سس گوجه. شیش کباب تکههای گوشت بره یا مرغ لهشده و کبابی. اسکندر کباب فیله گوشت بره در سس گوجه، روی نان پیده با ماست و کره ذوبشده. ۶. مانتی؛ رویوهای کوچک پر از طعم مانتی از محبوبترین غذاهای خانوادگی است. مکعبهای بسیار کوچک خمیر با گوشت چرخکرده پر شده، در آب جوش خورده و با ماست سیردار، سس کره، پاپریکا و نعناع خشک سرو میشود. ظریفیت در ساخت مانتی، مهارت آشپز را نشان میدهد. ۷.

بالık اکمک (ساندویچ ماهی)؛ طعم دریای مرمرا این ساندویچ نمادین، به خصوص در ساحل امینونو استانبول، با ماهی تازه گریلشده (معمولاً قزلآلا)، پیاز حلقهای و سالاد در نان تازه سرو میشود. یک تجربه برای هر مسافری. ۸. کارنی یاریک؛ بادمجان شکمپر گوشتی بادمجانها سرخ شده، شکمشان چیده و با گوشت چرخکرده، پیاز، جعفری و ادویه پر میشوند. سپس با سس گوجهفرنگی در فر پخته میشوند.

این غذا شباهت زیادی به دلمهبادمجان ایرانی دارد اما طعم منحصر به فرد خود را دارد. ۹. کادین بودوکوفته (کوفته مادرزن); کوفته با پوشش تخممرغ گوشت چرخکرده به صورت گلوله در آرد و تخممرغ غلتانده و تلهسرخ میشود. این کوفته معمولاً با سس گوجه یا در خوراکهای قورمهسبزیمانند پخته میشود. ۱۰.

هونکار بیندی (سلطان بیندی)؛ غذای سلطنتی این غذا با ریشههای عثمانی، شامل تکههای گوشت بره پختهشده است که روی بستر پوره بادمجان دودی، پنیر کاشار و کره سرو میشود. ترکیب دودی بادمجان و گوشت طعمی اشرافی میدهد. ۱۱. کوزو تندیر؛ بره پخته در تنور سنتی بره کامل یا تکههای بزرگ در تنور گدازی یا دیواری آویزان شده و ساعتها با حرارت غیرمستقیم پخته میشوند تا بافت آن به حداکثر نرمی برسد.

سنتاً با ایچ پیلاو (برنج با جگر، آجیل و کشمش) یا سیبزمینی و ماست سرو میشود. ۱۲. ایزگارا بالık (ماهی کبابی)؛ تنوع ماهیهای تازه ماهیهای فصل از جمله هامسی (انچوی)، چوپرا (دورادو)، پالاموت (مکرل) و استوریت، با روغن زیتون، لیمو و ادویه له شده و روی زنگاره کباب میشوند. سادهترین و خوشمزهترین روش پختن ماهی در ترکیه. ۱۳.

پیده؛ نان قایقیشکل پرکنندهدار پیده خمیر تنوری دراز و قایقیشکل است که پرکنندههای متنوعی دارد گوشت کوبیده (کیما)، سوجوک (سوسیس تند)، کوشباشی (مکعبات گوشت)، اسفناج، پنیر و تخممرغ. پیده غذاهای کامل و پرانرژی است. ۱۴. یپراک سارما (دلمه برگ مو); هنر لفاندن برگ مو، کلم یا چغندر پخته شده و با برنج، گوشت، آجیل و کشمش پر و به صورت رولهای کوچک لف میشوند. دلمه فلفل، بادمجان و کدو هم رایج هستند. سرما معمولاً با ماست سرو میشود.

۱۵. سوبورکی (سوی بورک); بورک آبپز برخلاف بورک معمولی که تلهسرخ یا فری است، در سوبورکی لایههای خمیر یوفکا ابتدا در آب جوش بلانچ (آبپز ) میشوند، سپس با لایههای پنیر، اسفناج یا گوشت چیده و در فر پخته میشوند. بافت آن فوقالعاده نرم و لذیذ است. ۱۶. منمن؛ املت سبزیجاتی سنتی منمن صبحانه کلاسیک ترکیه است. تخممرگ با گوجهفرنگی، فلفل دلمهای، پیاز و ادویه کته میشود. معمولاً در تابه مسی (ساهان) و با نان تازه سرو میشود.

دسرهای اصیل و شیرینهای ترکیه ۱۷. باقلوا؛ پادشاه دسرهای پستهای لایههای نازک یوفکا، پسته (گازین) و شیرینه. بهترین باقلواها در گزین و استانبول یافت میشوند. تازگی و کیفیت پسته، معیار اصلی کیفیت باقلوا است. ۱۸. گوللاچ؛ دسر رمضان با گلاب و انار لایههای خشک و نازک نشاسته (گوللاچ) در شیر شیرینشده با گلاب خیس میشوند و با گردو، پسته و دانه انار لایهبندی میگردند. دسر سبک، خنک و سنتی برای ایام گرم. ۱۹.

لوکوم (راحتالحلقوم); هدیه سنتی ژلهای از نشاسته و شکر با طعمهای متنوع (گلاب، لیمو، پسته، فندق، چیده). لوکوم تازه بافت نرمتر و طعم طبیعیتری دارد نسبت به نمونههای بستهبندی تجاری. ۲۰. پیلاو (پلو ترکی); برنج با کره برنج ترکی (معمولاً بسمتی یا اسنوب) با مقدار زیاد کره و گاهی مرغ یا نودل (شریه) پخته میشود. برنج دانهدانه، برشته و عطرآلود است. همراه ماست، یک غذا کامل است. ۲۱.

کاییسی تاتلیسی (شیرینی قیسی); قیسی خشک پرکنندهدار قیسیهای خشک در شیرینه پخته، شکمشان چیده و با خامه تازه (کایمک) و آجیل (فندق/پسته) پر میشوند. دسر ظریف و میهماننوازی. ۲۲. باکلالی انگینار (لوبیا با کنگر); پیشغدای زیتونی کنگر فرنگی (انگار) با لوبیا تازه، روغن زیتون، آبلیمو و جعفری پخته و سرد سرو میشود. غذاهای زیتونیا (ğlı) پایه غذاهای سبزی ترکیه هستند. ۲۳.

موزاییک پاستا (کیک موزاییک); کیک بیپز بیسکویت خردشده در سس شکلات، کاکائو، کره و شکر، در قالب رول یا کیک فشرده میشود. ظاهر رنگارنگ و طعم شکلاتی دارد و در اکثر کافهها یافت میشود. ۲۴. مرجیمک کوفتسی (کوفته عدس); گزینه گیاهخوار ترکیب عدس قرمز پخته، بلغور ناعم، پیاز سرخشده، جعفری، نعناع و ادویه. به صورت توپهای بیضی شکل داده و روی برگ کلم یا با لیمو سرو میشود. سالم، پرپروتئین و لذیذ. ۲۵.

ایمام بایلدی (امام بیوفا); بادمجان روغنی گیاهی بادمجانها شکمپر شده با پیاز، گوجه، فلفل، سیر و وفور روغن زیتون، در فر پخته میشوند. نامش از لذت آن گرفته شده که امام را بیوفا (خنثی/بیحواس) کرد. غذاهای زیتونیا سرد خورده میشوند. ۲۶. کونهفه؛ دسر پنیری داغ و شیرین ریسههای کدایف (شمشاد) با پنیر غیرپوستی (دیلور/لور) لایهبندی، در تابه روغن/کره پخته و با شیرینه غلیظ و پسته خردشده سرو میشود.

باید داغ خورده شود تا پنیر کشیده شود. نوشیدنیهای سنتی و بومیان ترکیه نوشیدنیهای ترکیه به اندازه غذاها مشهور و متنوعند و بخش جداییناپذیر فرهنگ میهماننوازی هستند. ۲۷. سالپ (سحلب); نوشیدنی گرم غلیظ با دارچین از ریشههای خشک گیاه ارکید (سحلب) تهیه میشود. بافت کرمی، طعم معطر و گرمای آن در زمستان دلنشین است. صادرات سحلب خالص محدود است، بنابراین بهترین nơi مصرف، کافههای ترکیه است. ۲۸.

قهوه ترکی؛ آیین قهوهخوری قهوه بسیار ریزملات در آب و شکر (اختیاری) در ظرف مسی (جزوه) دم میکند. با کف پف در فنجانهای کوچک سرو میشود. معمولاً با یک تکه لوکوم یا شکر قند برای تعادل طعم تلخ سرو میشود. یونسکو میراث ناملموس است. ۲۹. شربت لوهوسا (شربت ولادت); سنت زایمان شربت قرمزرنگ از قند لوهوسا (نوعی قند صورتی)، میخک، دارچین و شکر. سنتاً برای مادران تازه زایمان و مهمانان عیادت آماده میشود. طعم معطر و منحصر به فرد دارد. ۳۰.

آب ترشی (شوربه سبزیجات); مایع ترشیجات مایع حاصل از ترشی کردن هویج، کلم، چغندر، سیر، فلفل و خیار در آبنمک. طعم ترش، شور و کمی تند دارد. رنگ صورتی طبیعی از چغندر. همراه ساندویچ ماهی و غذاهای خیابانی مصرف میشود. ۳۱. آب شلغم (شوربه شلغم آدانا); نوشیدنی جنوب شرقی مختص شهرهای آدانا و مرسین. از هویج بنفش، بلغور، نمک، مخمر و آب تخمیر شده. سرد، در لیوان بزرگ با تکه هویج سرو میشود. گاهی با سس فلفل تند تقویت میشود.

همرفیق ایدهآل آدانا کباب. ۳۲. بوزا; نوشیدنی تخمیرشده باستانی نوشیدنی غلیظ، کمی الکلی (نسخه سنتی) از گندم، بلغور، ارزن، جو. قدمت ۸۰۰۰ ساله. نسخه مدرن بیالکل در سوپرمارکتها موجود است. طعم معطر، حلو و بافت غلیظ دارد. ۳۳. چای ترکی (چای ریزه); نماد میهماننوازی چای سیاه ریزه در سموور (دوقلوی) دم میکند. در فنجانهای کمرین (اینجه بل) سرو میشود. ترکها چای تیره، داغ و پرکافئین (توشان کانی به معنای خون خرگوش) را دوست دارند.

در تمام ساعات روز مصرف میشود. ۳۴. آیران (دوغ ترکی); همرفیق کباب ماست، آب و نمک. در ترکیه معمولاً کارخانهای و کربنهشده در بطری سرو میشود. نسخه سنتی یاییک آیران بافت کفیر و طعم ترش طبیعی دارد. همراه لاهماجون، پیده، بورک و کبابها مصرف میشود. ۳۵. آب انار; الماس قرمز میوهها انار نماد باروری و زیبایی در فرهنگ ترکیه. آب انار تازه، آنتیاکسیدان قوی، کاهشدهنده کلسترول و بسیار محبوب.

در خیابانهای استانبول دکههای فراوانی آب انار تازه میفروشند. ۳۶. نعناع لیمو; دمانه زمستانی جوشانده برگ نعناع خشک با لیمو (با پوست). مقوی سیستم ایمنی، ضد سرماخوردگی. گاهی با عسل یا برگ فلفل دلمهای تقویت میشود. طعم معطر و آرامبخش. پیشنهاد غذاهای مناسب مهمانی و مجلسی برای مهمانیهای رسمی و مجلسی، غذاهای زیر به دلیل ظاهر قشنگ، طعم غنی و امکان تهیه حجم بالا ایدهآل هستند اسکندر کباب گوشت بره، سس گوجه، ماست، کره، نان پیده.

مانتی پیشغدای ظریف و پرکار با ماست و سس کره. هونکار بیندی گوشت بره روی پوره بادمجان و پنیر، غذای اشرافی. کوزو تندیر بره تنوری نرم، با برنج ادویهدار (ایچ پیلاو)، برای مراسم خاص. کارنی یاریک بادمجان پرکنندهگوشتی، زیبا و خوشمزه. آدانا کباب کباب تند و پرطرفدار با نان و گوجه کبابی. ایمام بایلدی گزینه گیاهی شیک، زیتونیا و عطرآلود. بورک (سوی بورک/سیگار بورک) پیشغدای ترد با پنیر، گوشت یا اسفناج.

میدیه دلمه (صدف پرکنندهدار) برنج ادویهدار در صدف، با لیموترش، لوکس و خاص. پرده پیلاو برنج و گوشت در پوسته خمیر، سنتی و قشنگ برای عروسیها. پاسخ به سوالات متداول بهترین غذای ترکیهای با بادمجان کدام است؟ کارنی یاریک، هونکار بیندی و ایمام بایلدی سه گزینه برتر غذاهای بادمجانمحور ترکیه هستند که هر کدام طعم و روش پخت منحصر به فردی دارند. کدام غذاها با گوشت چرخکرده تهیه میشوند؟

لاهماجون، مانتی، ایچلی کوفته و ایمام بایلدی (نسخه گوشتی) از مهمترین غذاهای پایهگذاری شده بر گوشت چرخکرده (کیما) هستند. معروفترین غذاهای خیابانی استانبول چیست؟ لاهماجون، دونر (دوروم)، بالık اکمک (ساندویچ ماهی)، ایچلی کوفته، سیمیتی (حلقه نان سمسمی) و کمپیر (سیبزمینی فری پرکنندهدار) در صدر غذاهای خیابانی استانبول قرار دارند. منبع – محبوبترین نوشیدنیهای غیرالکلوی ترکیه